Champagne Guiborat - De Caurés à Mont Aigu

Le Champagne De Caurés à Mont Aigu est élaboré à partir de raisins provenant à 70% d'un vignoble des années 1970 du Mont-Aigu et à 23% des Caurés, d'un vignoble planté en 1946.

Pur Chardonnay, fermenté et affiné en cuve inox pendant 6 mois avant d'être mis en bouteille et laissé sur les levures pendant au moins 68 mois. Pas de fermentation malolactique.

Le dosage est de 1,5g/L et il repose encore six mois après dégorgement en cave avant d'être commercialisé.

Champagne Guiborat est une maison familiale indépendante, aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de vignerons. Aux commandes de l'entreprise on retrouve Richard Foquet, jeune et dynamique. Les terres sont situées en Côte des Blancs et la production est très limitée, environ 30 000 bouteilles par an.

La viticulture est attentive à l'environnement et au territoire et les choix en cave visent à préserver la fraîcheur des vins. Nous choisissons de ne pas effectuer la fermentation malolactique, ou de la laisser se produire seulement partiellement.