BIllecart-Salmon - Champagne Brut Sous Bois

Billecart Salmon - Champagne Brut Sous Bois

Ce champagne a été produit pour la première fois en 2010 avec la création des caves d'affinage de la maison et implique une vinification en bois de chêne au lieu d'acier.

Ce Champagne est le résultat de l'assemblage à parts égales des trois principaux cépages autorisés dans l'élaboration du Champagne :

Chardonnay du Premier Cru et Grand Cru de la Côte de Blancs

Pinot Noir du Premier Cru et Grand Cru de la Montagne de Reims, Ay, Mareuil-sur-Ay

Meunier de la Vallée de la Marne (rive droite de la Marne)

Dosé à 7 g/L, il est vinifié et affiné en fûts de chêne, il ne subit que partiellement la fermentation malolactique et 30 à 35% des vins de réserve sont utilisés dans l'assemblage.

Il est raffiné dans les carrières de craie qui s'étendent sur 2 km en contrebas de la maison pendant une période allant de 6 à 7 ans.

Curiosités sur la cave :

La Maison Billecart-Salmon est basée à Mareuil-sur-Ay en Champagne, dans le département de la Marne (rivière qui donne son nom à la Vallée de la Marne et au département). Elle est située non loin de la plus célèbre Épernay et à une trentaine de kilomètres au sud de Reims.

La Maison est aujourd'hui l'une des rares grandes entreprises champenoises à pouvoir encore se prévaloir d'une gestion familiale et à ne pas être dirigée par de grands groupes.

Née en 1818 du mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, la Maison est aujourd'hui dirigée par la septième génération avec Mathieu Roland-Billecart assisté d'Antoine Roland-Billecart.

La propriété familiale s'étend sur de nombreux hectares et le vignoble comprend 40 Crus, dont la plupart se situent à moins de vingt kilomètres de la ville d'Epernay entre la Vallée de la Marne, la Montagne de Reims et la Côte des Blancs.

A noter la propriété des vignes au sein du Clos Saint-Hilaire (dédié au saint patron de l'église de Mareuil-sur-Ay), 1 hectare de Pinot Noir vinifié seul en édition limitée de 3500/7500 bouteilles selon les millésimes.

La Maison s'appuie sur des méthodes traditionnelles sans exclure les nouvelles technologies et en effet, depuis 1958, le soutirage à froid a été introduit ainsi que la fermentation à basse température pour toujours garantir l'intégrité du vin et maintenir intactes la finesse et l'élégance qui caractérisent les Champagnes de la Maison.

La vinification se déroule en cuves acier à température contrôlée et un nouveau chai de vinification construit en 2000 permet de vinifier séparément toutes les parcelles.

Dans toutes les étiquettes produites par la Maison en dehors des millésimes, l'utilisation de vins de réserve en pourcentages variables est prévue et ceux-ci sont affinés dans deux caves séparées récemment construites (2010), l'une avec 400 fûts de chêne à température contrôlée et la seconde avec 28 foudres (beaucoup plus grands que les barriques ou les tonneaux) de 80 hectolitres chacun.

En 2018, la maison a célébré 200 ans de gestion familiale avec une étiquette spéciale dédiée produite en édition limitée de 1818 bouteilles Magnum numérotées.