Bernard Defaix - Petit Chablis 2022

Cépages : 100% Chardonnay

Produit sur les terrains les plus plats de Chablis, le Petit Chablis se caractérise par sa fraîcheur.

Le vin a été mis en bouteille 8 mois après la récolte afin de conserver toute sa fraîcheur.

Bernard Defaix, avec ses deux fils Sylvain et Didier, dirige son entreprise dans le respect des traditions familiales transmises par quatre générations de vignerons.

Le Domaine s'étend sur 25 hectares, dont 11 Premier Cru (Côte de Lechet, Les Vaillons et Les Lys), 12 hectares de Chablis et 2 hectares de Petit Chablis.

L’une des principales priorités de l’entreprise est le respect de l’environnement.
Elle s'applique à toutes les étapes de la production, ce que Didier appelle la philosophie naturelle, en évitant par exemple les herbicides et en mettant en œuvre des techniques de prévention comme l'utilisation de produits qui ne nuisent pas aux insectes auxiliaires.
Lorsque cela est nécessaire, certains insectes nuisibles sont combattus par la méthode de la « confusion sexuelle », en libérant des capsules contenant des phéromones dans les vignes ; Les molécules en suspension dans l’air empêchent les insectes mâles de trouver des femelles pour la fécondation, et les larves ne sont pas pondues.

Defaix est considéré comme l'un des meilleurs producteurs de la rive gauche du Serein, une région qui offre de splendides surprises, surtout dans les années les plus chaudes.
Seuls quelques vins Defaix fermentent et sont élevés sous bois (le Chablis Vieille Vigne et le Chablis premier cru Côte de Lechet Réserve).
Dans d'autres cas, les barriques sont utilisées avec beaucoup de précaution, afin de préserver au maximum la typicité des différentes appellations.
Durant la phase de vinification, un rôle fondamental est joué par l'affinage sur levures (avec une permanence de 8 à 12 mois) avec bâtonnage ou remontage sans contact avec l'air, qui permet d'obtenir des vins plus ronds et plus structurés, tout en les protégeant des tendances oxydatives.