Acquerello - Riso Carnaroli invecchiato 8 anni, lattina 500 g

La riserva: una piccola parte della produzione della Colombara resta otto anni nei silos. L'amido è completamente stabile, il chicco assorbe di più e cuoce in dieci minuti più il riposo. Firmato da Piero Rondolino, per chi il risotto lo prende sul serio.

Scheda prodotto

Ingredienti: riso Carnaroli. Allergeni: nessuno, naturalmente senza glutine.

Lavorazione: invecchiato 8 anni in silos refrigerati, sbiancato con l'elica, reintegrato con la gemma (brevetto Acquerello). Cottura: 10 minuti più 5-6 di riposo.

Peso netto: 500 g, lattina sottovuoto. Produttore: Rondolino Società Cooperativa Agricola, Tenuta Colombara, Livorno Ferraris (VC).

Il produttore

Acquerello, Tenuta Colombara, Livorno Ferraris (VC). La famiglia Rondolino coltiva riso nelle risaie vercellesi e nel 1991 ha inventato un modo diverso di lavorarlo: il Carnaroli grezzo riposa almeno un anno in silos refrigerati, poi viene sbiancato lentamente con l'elica, una macchina del 1884 che sfrega i chicchi senza romperli, e alla fine gli viene restituita la gemma, la parte più nutriente, con un procedimento brevettato. Un riso bianco che tiene bene la cottura e conserva i valori dell'integrale. Tutto succede in cascina, dal campo alla lattina.