Vinaigre balsamique de Modène DOP 100 ml - Ruban jaune

Le vinaigre balsamique de Modène Nastro Giallo DOP 100 ml est le premier des trois « Rubans » créés par Acetaia la Bonissima :

Ruban jaune : 12 ans minimum

Ruban blanc : 25 ans minimum

Ruban vert : 50 ans au moins

Lisez la suite pour en savoir plus sur le vinaigre balsamique DOP de Modène.

Le vinaigre balsamique de Modène AOP, contrairement à l'IGP, peut être produit uniquement à partir de moût de raisin cuit, sans aucun pourcentage de vinaigre de vin fort ajouté aux fûts dans lesquels il est laissé reposer et vieillir. Il est évident que cela entraînera des délais plus longs, à tel point que le consortium pour la protection du vinaigre balsamique DOP de Modène, qui est également le seul à pouvoir fournir la bouteille spécifique dans laquelle sera contenu le précieux nectar, exige un minimum de 12 ans de vieillissement pour que le moût cuit, en suivant les procédures correctes, puisse se vanter du titre de vinaigre balsamique DOP de Modène.

Le vieillissement du vinaigre balsamique DOP de Modène n'a pas lieu dans un seul fût, mais dans une série de fûts de différentes tailles : du plus petit, qui peut contenir seulement 3/5 litres, jusqu'au plus grand de 100/130 litres.

Ces batteries de fûts sont disposées à l'intérieur de greniers sans chauffage ni réfrigération, de sorte que le vieillissement du vinaigre balsamique de Modène AOP est dicté par la succession des saisons.

En raison des températures printanières et estivales, un pourcentage du contenu des fûts finira par s'évaporer, concentrant ce qui reste dans le fût.

En hiver, le maître vinaigrier, en partant du plus petit tonneau, mesurera le pourcentage de produit « perdu » et le transvasera et le complétera à partir du tonneau légèrement plus grand situé à proximité, et continuera ainsi jusqu'au plus grand de la série. Aucun tonneau ne peut jamais rester vide, le plus grand sera donc alors rempli de la partie manquante du moût cuit de l'année.

Le rinçage est effectué une fois par an, et donc chaque année l'équilibre entre douceur et acidité du vinaigre balsamique, qui ne peut être appelé DOP qu'après le douzième rinçage, sera affiné et concentré.

Après le 25ème remplacement, il pourra s'appeler Extravecchio.

Il s’agit d’un processus potentiellement infini.

Acetaia La bonissima est l'aboutissement d'une histoire de passion pour le territoire de Modène et ses produits de la part de la famille De Pietri, en particulier pour le vinaigre balsamique. Le produit principal de la région et qui, avec les voitures, a rendu la ville célèbre dans le monde entier.

L'une des vinaigreries les plus historiques de la région de Modène, bénéficiant d'un passé séculaire et de normes de qualité extrêmement élevées.

L'entreprise produit à la fois le vinaigre balsamique de Modène IGP, qui peut être produit avec un pourcentage de moût de raisin cuit et un petit pourcentage de vinaigre de vin, et le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP, le plus précieux au monde, qui ne peut être produit qu'avec du moût de raisin cuit.

Pour le moût cuit, seuls les raisins Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni sont utilisés . Acetaia La Bonissima garantit que les raisins proviennent uniquement et exclusivement de fermes locales.

"La Bonissima", comme l'appellent les habitants de Modène, est une statuette symbole de la ville de Modène et érigée au XIIe siècle. dans le coin du bâtiment qui abrite la municipalité. On dit qu'elle représente une dame qui, selon certains, était censée tenir une balance, symbole de l'exactitude des poids, des mesures et de la bonne qualité des marchandises, tandis que d'autres disent que, lors d'une grande famine qui frappa la ville de Modène, une noble femme garantissait la survie des pauvres affamés en distribuant du grain et de la nourriture en quantité.