{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-le-chapitre-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC \"Le Chapitre\" 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl cru di Pataille dal carattere più deciso: Pinot Noir dal lieu-dit Le Chapitre, suoli ghiaiosi rosati su roccia calcarea, 100% grappolo intero, 18 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe Chapitre è un pendio esposto a est, tra 270 e 300 metri di altitudine, con suoli leggeri, ghiaiosi e di colore rosato poggiati sulla roccia madre calcarea.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÈ la cuvée vinificata interamente a grappolo intero (100%), con soli lieviti indigeni; affinamento di 18 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: \"Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare\". Sylvain Pataille, sul suo lavoro in cantina: \"Uso le barrique di rovere in modo sistematico, con il 10-30% di legno nuovo a seconda delle cuvée. In cantina ho circa 600 barrique e qualche foudre. Gli affinamenti sono piuttosto lunghi, tra 15 e 24 mesi, con un minimo di interventi in cantina. È come in vigna: bisogna fidarsi della natura.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e anatra arrosto, piccione, selvaggina da piuma, funghi porcini, formaggi stagionati non troppo intensi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 15–16 °C, in calici ampi; decantare un'ora prima o lasciarlo evolvere nel bicchiere.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e lieu-dit Le Chapitre; 270-300 m s.l.m.; esposizione est; suolo ghiaioso rosato su roccia madre calcarea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e 100% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 18 mesi in barrique (15% nuove)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131332985167,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/marsannay-rouge-le-chapitre-domaine-sylvain-pataille-2.png?v=1792227007","url":"https:\/\/enotecainbiciveritas.com\/fr\/products\/sylvain-pataille-marsannay-aoc-le-chapitre-2022","provider":"L'Enoteca - In Bici Veritas","version":"1.0","type":"link"}