{"product_id":"philippe-chevarin-le-souffle","title":"Philippe Chevarin – Le Souffle, Vin de France","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Melon de Bourgogne di un ex fonico diventato vignaiolo a Oudon, sulla Loira a monte di Nantes: un bianco naturale, su scisti, senza filtrazioni.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePhilippe Chevarin ha fatto per venticinque anni l'ingegnere del suono, soprattutto dal vivo (tra gli altri per Vanessa Paradis e Dominique A). Il vino è arrivato tramite Thierry Puzelat; poi gli studi di viticoltura ed enologia e due anni di apprendistato al Domaine de la Paonnerie di Jacques e Agnès Carroget, nel Muscadet. Nel 2014 ha rilevato circa 2,8 ettari a Oudon, villaggio sulla Loira a una mezz'ora a nord-est di Nantes; il primo millesimo vinificato in proprio è il 2015. Oggi lavora intorno ai 5 ettari, per due terzi Melon e per un terzo Gamay, con un po' di Grolleau e Cabernet, su scisti, quarzo e arenarie. Vigne in biologico, vinificazioni minime in vasche di vetroresina in una piccola cantina scavata nello scisto. I vini escono come Vin de France, anche se i bianchi potrebbero rivendicare il Muscadet Coteaux de la Loire.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe Souffle è il Melon de Bourgogne della casa, assemblaggio di diverse parcelle, tra cui Les Grangets, piantata nel 1948. Pressatura diretta con un vecchio torchio a vite, lenta, di qualche ora; nelle annate più recenti una parte dell'uva fa una breve macerazione di uno-tre giorni. Fermentazione spontanea e affinamento in vetroresina per 6-8 mesi, malolattica svolta, nessuna chiarifica né filtrazione e, per scelta, nessuna o minima aggiunta di solfiti. Può presentarsi leggermente velato.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn Melon di Loira asciutto e salino, più largo e succoso di un Muscadet classico: frutta bianca, agrumi, una nota minerale da scisto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e ostriche e cozze, crudi di pesce, pesce di fiume al beurre blanc, rillettes, frittate alle erbe, formaggi di capra.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 10–12 °C, in calici da bianco di media ampiezza. Vino non filtrato: un leggero deposito è normale.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Philippe Chevarin, Oudon (Loire-Atlantique), Valle della Loira\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Melon de Bourgogne 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Vin de France\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipologia:\u003c\/strong\u003e bianco fermo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e pressatura diretta (in parte brevi macerazioni), lieviti indigeni, vetroresina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 6–8 mesi in vasca, non chiarificato né filtrato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12,5% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Philippe Chevarin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59337061400911,"sku":null,"price":24.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/WHITE-2018-Phillippe-Chevarin-VDF-Melon-de-Bourgogne-_Le-Souffle_-04-23-2.jpg?v=1793471218","url":"https:\/\/enotecainbiciveritas.com\/fr\/products\/philippe-chevarin-le-souffle","provider":"L'Enoteca - In Bici Veritas","version":"1.0","type":"link"}