{"product_id":"nicolas-joly-les-vieux-clos-2021-savennieres","title":"Nicolas Joly – Les Vieux Clos 2021 Savennières","description":"\u003cp\u003eIl Savennières della famiglia Joly, al Château de la Roche aux Moines: Chenin Blanc da un insieme di vecchie parcelle intorno ai vigneti della Coulée de Serrant e della Roche aux Moines, alcune accanto all'antico \u003cem\u003elogis\u003c\/em\u003e e coltivate da secoli. Annata 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl vino\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRese basse e uve raccolte solo mature, in più passaggi tra i filari: nella controetichetta il produttore descrive un bianco dal colore dorato e molto concentrato, che deve il suo carattere al luogo e alla biodinamica. Ha un grado pieno (14,5%) e un passaggio in botte senza legno nuovo; vuole aria e una temperatura non troppo bassa. Sempre secondo l'etichetta, si evolve bene in bottiglia per molti anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti\u003c\/strong\u003e consigliati dal domaine per i suoi vini: carni bianche in salsa (pollo all'angioina, blanquette di vitello); rombo, sogliola, lucioperca o luccio al burro bianco; piatti indiani e asiatici di carne o pesce con verdure croccanti e spezie; formaggi come Roquefort, caprino stagionato, Cantal, Salers, Beaufort.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eScheda prodotto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e AOC Savennières. \u003cstrong\u003eVitigno:\u003c\/strong\u003e Chenin Blanc 100%. \u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2021. \u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e 5,5 ettari su pendii esposti per lo più a est, a tratti ripidi, su scisto, quarzo e sabbia; viti di 25-30 anni in media; resa 30 hl\/ha, circa 20.000 bottiglie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e vendemmia a mano in più passaggi, solo uve mature; fermentazione con lieviti indigeni, senza zuccheraggio, senza controllo della temperatura e senza acidificazione. \u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 6-8 mesi in botti di rovere (nessun legno nuovo dal 2002), con bâtonnage. Prefiltrazione molto leggera. \u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 14,5% vol. \u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 0,75 l.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e vino biologico certificato da Certipaq Bio, da agricoltura biodinamica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServizio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn etichetta il produttore consiglia di servirlo a 14 °C e di decantarlo con decisione. Sul suo sito indica 14-15 °C e, per i vini con meno di cinque anni, più decantazioni oppure l'apertura 24 ore prima; aggiunge che spesso il vino migliora nei tre-quattro giorni dopo l'apertura, nella bottiglia richiusa. Un leggero deposito sul fondo è normale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl produttore\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFamille Joly\u003c\/strong\u003e, Château de la Roche aux Moines, Savennières (Maine-et-Loire). Il domaine conta 15 ettari vitati in tre denominazioni, tutte a Chenin: Coulée de Serrant (monopolio di 7 ettari su pendii ripidi sopra la Loira), Roche aux Moines (Clos de la Bergerie) e Savennières (Les Vieux Clos).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Coulée de Serrant fu piantata dai monaci nel 1130; nel Trecento le terre passarono ai benedettini dell'abbazia di Saint-Nicolas d'Angers. Il castello attuale fu costruito tra il 1839 e il 1842. Nel 1960 la proprietà fu acquistata dal dottor Joly e dalla moglie Denise, che la restaurarono: da allora è della famiglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl figlio \u003cstrong\u003eNicolas Joly\u003c\/strong\u003e, dopo un MBA alla Columbia University e alcuni anni da consulente finanziario a New York e Londra, ha preso in mano il domaine nel 1977. Ha introdotto la biodinamica nel 1980, applicata a tutto il vigneto dal 1983, e ha fondato La Renaissance des Appellations, l'associazione di vignaioli biodinamici partita nel 2001 con una ventina di aziende. Oggi gran parte del lavoro quotidiano è seguito dalla figlia Virginie. Nel 2025 la rivista Decanter gli ha conferito il premio Hall of Fame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn vigna:\u003c\/strong\u003e preparati biodinamici, tisane di timo, lavanda e ortica, pecore di Ouessant tra i filari in inverno, dieci mucche e un toro di razza nantese per il letame; alcune parcelle in denominazione sono lasciate a prato o a bosco, con asini, cavalli e capre. \u003cstrong\u003eIn cantina:\u003c\/strong\u003e lieviti indigeni, niente stabilizzazione a freddo, niente chiarifiche (il vino si illimpidisce in botte), fermentazioni di due-quattro mesi.\u003c\/p\u003e","brand":"Nicolas Joly","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59214257750351,"sku":"JOL-VIEUXCLOS-2021","price":48.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/bouteille-vieux-clos-italie.jpg?v=1792589389","url":"https:\/\/enotecainbiciveritas.com\/fr\/products\/nicolas-joly-les-vieux-clos-2021-savennieres","provider":"L'Enoteca - In Bici Veritas","version":"1.0","type":"link"}