{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-chardonnay-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC Chardonnay 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Marsannay bianco di Sylvain Pataille: Chardonnay da cinque parcelle del villaggio, tra cui Blungeys e Clos du Roy, fermentato e affinato 18 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl Chardonnay nasce da cinque parcelle di Marsannay, tra cui i lieux-dits Blungeys e Clos du Roy, con viti piantate tra il 1949 e il 2012: un assemblaggio di vigne vecchie e giovani che restituisce una lettura d'insieme del Marsannay bianco.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFermentazione con soli lieviti indigeni direttamente in barrique, dove il vino affina per 18 mesi (un terzo di legno nuovo secondo l'importatore); solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: \"Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare\". Sylvain Pataille riassume il suo approccio in una frase: \"La natura fa il suo lavoro, noi la accompagniamo\"; e sul legno: \"Sono innamorato del legno, della quercia. La trovo calda, eleva i vini, li rende migliori. La quercia porta quel supplemento d'anima capace di trasformare un vino modesto in un grande vino\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e pesce al forno, capesante, pollame in salsa bianca, risotti, formaggi di capra e Comté giovane.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 11–12 °C, in calici ampi; non servire troppo freddo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Chardonnay 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e 5 parcelle a Marsannay, tra cui Blungeys e Clos du Roy; viti piantate tra il 1949 e il 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e fermentazione in barrique con lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 18 mesi in barrique (1\/3 nuove secondo l'importatore)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12,5% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131330625871,"sku":null,"price":74.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"url":"https:\/\/enotecainbiciveritas.com\/en\/products\/sylvain-pataille-marsannay-aoc-chardonnay-2022","provider":"L'Enoteca - In Bici Veritas","version":"1.0","type":"link"}