{"title":"Vini della Borgogna","description":"\u003cp\u003ePinot Nero e Chardonnay di Borgogna, da Chablis alla Côte d'Or, nella nostra enoteca.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-en-clemengeots-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC \"En Clémengeots\" 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Pinot Noir di Pataille dal lieu-dit En Clémengeots di Marsannay: un ettaro su argille rosse e calcare a Ostrea acuminata, vigne dal 1951, metà grappolo intero, 18 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn Clémengeots è un lieu-dit di Marsannay su un dolce pendio esposto a est, a 280 metri di altitudine, con suoli di argilla rossa sul calcare a Ostrea acuminata (il banco calcareo-marnoso a ostriche fossili). La parcella misura 1 ettaro, con viti piantate in tre epoche: 1951, 1989 e 2006.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinificazione con il 50% di grappoli interi e solo lieviti indigeni; affinamento di 18 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale lo descrive così: \"un lieu-dit straordinario, adagiato su un dolce pendio esposto a est\". E Sylvain Pataille racconta la sua filosofia con due frasi: \"La natura fa il suo lavoro, noi la accompagniamo\" e \"Sono innamorato del legno, della quercia. La trovo calda, eleva i vini, li rende migliori. La quercia porta quel supplemento d'anima capace di trasformare un vino modesto in un grande vino\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e pollame e faraona arrosto, coq au vin, filetto di maiale, funghi, formaggi a pasta molle della Borgogna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 15–16 °C, in calici ampi; apre con un'ora di aria.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e lieu-dit En Clémengeots, Marsannay; 1 ha, 280 m s.l.m.; esposizione est; argille rosse su calcare a Ostrea acuminata; viti del 1951, 1989 e 2006\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e 50% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 18 mesi in barrique (15% nuove)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 13% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131328725327,"sku":null,"price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/marsannay-rouge-en-clemengeots-domaine-sylvain-pataille-2.png?v=1792227010"},{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Marsannay \"di villaggio\" di Sylvain Pataille: Pinot Noir da più parcelle piantate tra il 1950 e il 1980, 30% grappolo intero, 12 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl Marsannay rosso nasce dall'assemblaggio di più parcelle sparse nel territorio di Marsannay, per un totale di 2,4 ettari, con vigne piantate tra il 1950 e il 1980: è la porta d'ingresso allo stile del domaine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinificazione con il 30% di grappoli interi e solo lieviti indigeni; affinamento di 12 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: \"Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare\". Sylvain Pataille, a proposito del suo modo di lavorare: \"Uso le barrique di rovere in modo sistematico, con il 10-30% di legno nuovo a seconda delle cuvée. In cantina ho circa 600 barrique e qualche foudre. Gli affinamenti sono piuttosto lunghi, tra 15 e 24 mesi, con un minimo di interventi in cantina. È come in vigna: bisogna fidarsi della natura.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e salumi, pollame arrosto, bœuf bourguignon, tartare di manzo, formaggi a pasta molle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 15–16 °C, in calici ampi.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e più parcelle nel comune di Marsannay, 2,4 ha in totale; viti piantate tra il 1950 e il 1980\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e 30% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 12 mesi in barrique (15% nuove)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 13% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131329413455,"sku":null,"price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}]},{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-chardonnay-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC Chardonnay 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Marsannay bianco di Sylvain Pataille: Chardonnay da cinque parcelle del villaggio, tra cui Blungeys e Clos du Roy, fermentato e affinato 18 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl Chardonnay nasce da cinque parcelle di Marsannay, tra cui i lieux-dits Blungeys e Clos du Roy, con viti piantate tra il 1949 e il 2012: un assemblaggio di vigne vecchie e giovani che restituisce una lettura d'insieme del Marsannay bianco.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFermentazione con soli lieviti indigeni direttamente in barrique, dove il vino affina per 18 mesi (un terzo di legno nuovo secondo l'importatore); solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: \"Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare\". Sylvain Pataille riassume il suo approccio in una frase: \"La natura fa il suo lavoro, noi la accompagniamo\"; e sul legno: \"Sono innamorato del legno, della quercia. La trovo calda, eleva i vini, li rende migliori. La quercia porta quel supplemento d'anima capace di trasformare un vino modesto in un grande vino\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e pesce al forno, capesante, pollame in salsa bianca, risotti, formaggi di capra e Comté giovane.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 11–12 °C, in calici ampi; non servire troppo freddo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Chardonnay 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e 5 parcelle a Marsannay, tra cui Blungeys e Clos du Roy; viti piantate tra il 1949 e il 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e fermentazione in barrique con lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 18 mesi in barrique (1\/3 nuove secondo l'importatore)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12,5% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131330625871,"sku":null,"price":74.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}]},{"product_id":"sylvain-pataille-marsannay-aoc-le-chapitre-2022","title":"Sylvain Pataille – Marsannay AOC \"Le Chapitre\" 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl cru di Pataille dal carattere più deciso: Pinot Noir dal lieu-dit Le Chapitre, suoli ghiaiosi rosati su roccia calcarea, 100% grappolo intero, 18 mesi in barrique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSylvain Pataille, enologo formato alla scuola di Beaune, ha legato il suo nome a Marsannay: oltre a condurre il proprio domaine è enologo consulente per alcuni dei domaine più celebri della regione. Cresciuto a Marsannay senza vigne di famiglia (il padre, autista di autobus, aiutava nel tempo libero l'amico vignaiolo Jean Fournier), ha avviato l'azienda a Marsannay-la-Côte, all'estremità nord della Côte de Nuits, nel 1999 con un solo ettaro; oggi il domaine conta 17 ettari certificati biologici e in cammino verso la biodinamica, condotti insieme al fratello maggiore Laurent, anch'egli enologo, entrato nel 2008. Vigne lavorate a mano e arate con il cavallo, rese molto basse; in cantina pressature lunghe e lente, solo lieviti indigeni, pochissima solforosa aggiunta unicamente all'imbottigliamento e affinamenti lunghi, da 15 a 24 mesi, lasciando che sia il vino a dettare i tempi. Pataille lavora molto anche l'Aligoté, di cui produce oltre cinque cuvée da singole parcelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe Chapitre è un pendio esposto a est, tra 270 e 300 metri di altitudine, con suoli leggeri, ghiaiosi e di colore rosato poggiati sulla roccia madre calcarea.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÈ la cuvée vinificata interamente a grappolo intero (100%), con soli lieviti indigeni; affinamento di 18 mesi in barrique, di cui il 15% nuove; solforosa minima, aggiunta soltanto all'imbottigliamento.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'importatore ufficiale descrive così i vini del domaine: \"Sono vini di incredibile equilibrio, dalla trama senza cuciture e dalla mineralità nettamente definita, come solo i grandi della Borgogna sanno dare\". Sylvain Pataille, sul suo lavoro in cantina: \"Uso le barrique di rovere in modo sistematico, con il 10-30% di legno nuovo a seconda delle cuvée. In cantina ho circa 600 barrique e qualche foudre. Gli affinamenti sono piuttosto lunghi, tra 15 e 24 mesi, con un minimo di interventi in cantina. È come in vigna: bisogna fidarsi della natura.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e anatra arrosto, piccione, selvaggina da piuma, funghi porcini, formaggi stagionati non troppo intensi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 15–16 °C, in calici ampi; decantare un'ora prima o lasciarlo evolvere nel bicchiere.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Sylvain Pataille, Marsannay-la-Côte (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Marsannay AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e lieu-dit Le Chapitre; 270-300 m s.l.m.; esposizione est; suolo ghiaioso rosato su roccia madre calcarea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViticoltura:\u003c\/strong\u003e agricoltura biologica certificata, in cammino verso la biodinamica; aratura con il cavallo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e 100% grappolo intero; lieviti indigeni; solforosa minima solo all'imbottigliamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 18 mesi in barrique (15% nuove)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12% vol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sylvain Pataille","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131332985167,"sku":null,"price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/marsannay-rouge-le-chapitre-domaine-sylvain-pataille-2.png?v=1792227007"},{"product_id":"camille-laurent-schaller-bourgogne-aoc-pinot-noir","title":"Camille \u0026 Laurent Schaller – Bourgogne AOC Pinot Noir","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Pinot Noir di una famiglia di vignaioli di Préhy, nel cuore dello Chablis: vigne giovani su argilla e calcare, esposte a sud, affinate solo in acciaio per un rosso di Borgogna fresco e diretto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Domaine Camille \u0026amp; Laurent Schaller è a Préhy, piccolo villaggio nel cuore del vignoble di Chablis (Yonne), noto per la vista sulle vigne e per la chiesa di Sainte-Claire che si erge in mezzo ai filari. Laurent conduce il domaine con il figlio Camille e coltiva i tre vitigni emblematici della Borgogna: Chardonnay, Aligoté e Pinot Noir, con parcelle a Préhy, Chablis, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) e Beine (Premier Cru Vau de Vey). Il vigneto è condotto in lotta ragionata, con lavorazione del suolo e diserbo meccanico, densità di 6.000-8.000 ceppi per ettaro e potatura a Guyot semplice e doppio; nel 2020 l'azienda ha ottenuto la certificazione Haute Valeur Environnementale di livello 3 (HVE 3). La gamma comprende Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes, i Premier Cru Vaucoupin e Vau de Vey, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Crémant de Bourgogne e questo Bourgogne Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Bourgogne Pinot Noir nasce da vigne giovani, di circa 10 anni di età media, esposte a sud su suolo argilloso-calcareo. Il produttore non dettaglia la vinificazione del rosso; in cantina gli affinamenti avvengono in vasche di acciaio inox termoregolate o in fusti, sulle fecce fini. Questo Pinot Noir affina 8 mesi in acciaio, senza legno: un Borgogna rosso che punta tutto sulla freschezza e sul frutto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl produttore descrive così la sua terra: \"il suolo argilloso-calcareo tipico dello Chablis, che conferisce ai suoi vini tutta la loro finezza, la loro mineralità e la loro purezza\". E riassume così il suo lavoro: \"Laurent e suo figlio Camille coltivano tre vitigni emblematici della Borgogna: lo Chardonnay, l'Aligoté e il Pinot Noir\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e salumi, pollame arrosto, carni bianche, piatti di funghi, formaggi di media stagionatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 14–16 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Camille \u0026amp; Laurent Schaller, Préhy (Yonne), Chablis – Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Bourgogne AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e come da etichetta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e suolo argilloso-calcareo; esposizione sud; vigne di circa 10 anni di età media\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConduzione:\u003c\/strong\u003e lotta ragionata, certificazione HVE 3 (2020)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 8 mesi in vasca di acciaio inox\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Camille \u0026 Laurent Schaller","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131337081167,"sku":null,"price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/image.jpg?v=1792227006"},{"product_id":"domaine-faiveley-mercurey-aoc-la-framboisiere-monopole-2022","title":"Domaine Faiveley – Mercurey AOC \"La Framboisière\" Monopole 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Monopole di Mercurey che la famiglia Faiveley possiede dal 1933: Pinot Noir su argille e calcare, 13-14 mesi in barrique (20% nuove), un rosso di frutto croccante e tannini vellutati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl Domaine Faiveley è a Nuits-Saint-Georges dal 1825: \"una famiglia borgognona stabilita a Nuits-Saint-Georges da sette generazioni\", come si presenta. Georges Faiveley fu tra i fondatori della Confrérie des Chevaliers du Tastevin nel 1934; la famiglia acquisì poi numerosi ettari di vigna in Côte Chalonnaise. Oggi il domaine, circa 120 ettari dalla Côte de Nuits alla Côte Chalonnaise, è guidato da Erwan Faiveley, che ne ha preso le redini da oltre quindici anni, affiancato dalla sorella Eve. Il domaine ha avviato la conversione di tutti i 120 ettari all'agricoltura biologica, \"il primo domaine borgognone\" a farlo, con certificazione a partire dal millesimo 2025: coperture vegetali, agroforestazione e lavoro con il conservatorio dei vitigni completano un approccio che riassumono così: \"La nostra scelta è la natura. Guida i nostri gesti\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa Framboisière è Monopole del domaine dal 1933 e confina con la parcella del Clos Rochette; deve il nome ai lamponi (framboisiers) che vi crescevano. Sono circa 11 ettari esposti a est, con viti piantate in più epoche, dal 1949 al 2022. I suoli argillo-calcarei, poco profondi e sassosi, assicurano un ottimo drenaggio; in basso al pendio la composizione cambia in un misto di argille e limi, che crea un terroir più compatto e più freddo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVendemmia manuale con cernita; la quota di uva diraspata o a grappolo intero varia secondo l'annata. Due rimontaggi al giorno e 15-19 giorni di vasca; il vino fiore è separato per gravità e le vinacce pressate lentamente e con delicatezza. Affinamento di 13-14 mesi in barrique di rovere francese, di cui il 20% nuove. L'annata 2022, racconta la scheda del produttore, ha avuto un inverno mite, una gelata il 10-12 aprile che ha risparmiato quasi tutte le vigne, un maggio caldissimo e secco seguito dalle piogge di giugno, e una vendemmia sotto il sole con uve \"intensamente profumate e in perfetta salute\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl produttore lo descrive così: \"La Framboisière si distingue per un profumo intenso e fruttato: una deliziosa combinazione di frutti di bosco accompagnata da un tocco boisé. La bocca, potente, offre sapori di frutti rossi croccanti. I suoi tannini vellutati e il finale persistente ne fanno un vero vino di piacere!\". Potenziale di evoluzione indicato: 4-8 anni.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e filetto in crosta, stufato di selvaggina con castagne, cappone alle spugnole, torta al cioccolato e limone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 14–16 °C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Faiveley, Nuits-Saint-Georges (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Mercurey AOC (Côte Chalonnaise) – Monopole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e La Framboisière, Monopole del domaine dal 1933, accanto al Clos Rochette; circa 11 ha; esposizione est; suoli argillo-calcarei poco profondi e sassosi, argille e limi in basso al pendio; viti piantate nel 1949, 1964, 1965, 1968, 1990, 2010, 2018 e 2022; conversione biologica in corso (certificazione dal 2025)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e vendemmia manuale con cernita; diraspato\/grappolo intero in proporzione variabile secondo l'annata; due rimontaggi al giorno; 15-19 giorni di vasca; vino fiore per gravità, pressatura lenta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 13-14 mesi in barrique di rovere francese, 20% nuove\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePotenziale di evoluzione:\u003c\/strong\u003e 4-8 anni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Domaine Faiveley","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131342061903,"sku":null,"price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/DF-Mercurey-La-Framboisiere-00-RG.png?v=1792227007"},{"product_id":"domaine-chevillon-chezeaux-nuits-saint-georges-aoc-vieilles-vignes-2021","title":"Domaine Chevillon-Chezeaux – Nuits-Saint-Georges AOC \"Vieilles Vignes\" 2021","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl Nuits-Saint-Georges da vecchie vigne di una piccola famiglia di Nuits: Pinot Noir diraspato, 12-16 mesi in fusto con al massimo il 20% di legno nuovo, imbottigliato senza chiarifica né filtrazione quando possibile.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl domaine nasce nel 1887 con Eugène-François Chevillon, che eredita dal padre Symphorien alcune parcelle di vigna a Nuits-Saint-Georges. Gli succede Eugène; nel 1946 i figli Georges e Maurice si dividono la proprietà e nel 1947 Georges acquista il 1er Cru Les Saint-Georges. Nel 1963 lo raggiunge il figlio Michel, che nel 1988 fonda il Domaine Michel Chevillon con la moglie Pascale. Nel 1999 la figlia Claire, dopo gli studi al Lycée Viticole di Beaune, entra in azienda e nel 2000 il marito Philippe Chezeaux la raggiunge: nasce così il Domaine Chevillon-Chezeaux, poco meno di 8 ettari (7 ha 89 a 75 ca) su 15 denominazioni, tutte AOC: 1,80 ha in Premier Cru, 2,21 ha in Village, 3,88 ha in appellation regionali. \"Più che un mestiere, una passione\", scrivono: viticoltura ragionata con lavorazione totale del suolo senza diserbo, potatura corta e spollonatura severa per rese contenute, sfogliatura sistematica, vendemmia manuale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl Nuits-Saint-Georges \"Vieilles Vignes\" è il Village del domaine da vecchie vigne di Pinot Noir. La vinificazione è rimasta tradizionale, nel rispetto di ogni terroir e dell'espressione aromatica del Pinot Noir: uva pigiata e diraspata al 100%, portata in vasca senza triturazione; pre-fermentazione a freddo (10-11 °C) di 6-7 giorni per fissare gli aromi; circa 21 giorni di vasca in tini aperti con follature alternate a rimontaggi secondo l'uva e l'annata; svinatura con nastri elevatori, pressatura pneumatica, passaggio in fusto per gravità. Affinamento di 12-16 mesi in fusti di rovere, con al massimo il 20% di legno nuovo per Village e Premier Cru \"per conservare l'espressione di ogni terroir\"; imbottigliamento, quando possibile, senza chiarifica né filtrazione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl produttore lo descrive così: \"Sotto una veste porpora crepuscolare, intensa e a volte tendente al malva, il Nuits evoca spesso la rosa e la liquirizia. Aromi di gioventù: ciliegia, fragola, cassis\". E sulla filosofia di casa: \"fare vini nel rispetto del vitigno, con finezza, eleganza e frutto, ma con una bella complessità aromatica, volume e carattere; vini da bere giovani e con qualche anno di invecchiamento\".\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e coq au vin, anatra arrosto, carni rosse alla griglia, formaggi di Borgogna (Époisses, Cîteaux).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 16–17 °C.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Chevillon-Chezeaux, Nuits-Saint-Georges (Côte-d'Or), Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Pinot Noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Nuits-Saint-Georges AOC (Village)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e vecchie vigne a Nuits-Saint-Georges; età delle viti e lieux-dits non indicati dal produttore; viticoltura ragionata, lavorazione totale del suolo senza diserbo, potatura corta, vendemmia manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e diraspatura 100%, pre-fermentazione a freddo 10-11 °C per 6-7 giorni, circa 21 giorni in tini aperti con follature e rimontaggi, pressatura pneumatica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e 12-16 mesi in fusti di rovere, massimo 20% nuovi; imbottigliato se possibile senza chiarifica né filtrazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Domaine Chevillon-Chezeaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59131343176015,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/nuits-saint-georges-vieilles-vignes.png?v=1792227007"},{"product_id":"jean-marie-berrux-le-petit-tetu-2022-bourgogne-chardonnay","title":"Jean-Marie Berrux – Le Petit Têtu 2022 Bourgogne Chardonnay","description":"\u003cp\u003eIl Bourgogne bianco di Jean-Marie Berrux, vigneron di Meursault: Chardonnay da vigne di una quarantina d'anni su argilla e calcare profondi, tra Meursault e Puligny-Montrachet. Lieviti indigeni, niente chiarifica né filtrazione, pochissima solforosa. Annata 2022.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eScheda prodotto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e AOC Bourgogne. \u003cstrong\u003eVitigno:\u003c\/strong\u003e Chardonnay 100%. \u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022. \u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e vigne di circa 40 anni su suoli argillo-calcarei profondi tra Meursault e Puligny-Montrachet. \u003cstrong\u003eVinificazione:\u003c\/strong\u003e lieviti indigeni, non chiarificato né filtrato, solforosa minima. Vinificato, affinato e imbottigliato al domaine, a Meursault. \u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 13,5% vol. \u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 0,75 l.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl produttore\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJean-Marie Berrux\u003c\/strong\u003e, Meursault (Borgogna). Piccolo domaine che lavora Chardonnay e Pinot Noir con lieviti indigeni e interventi minimi in cantina; oltre al Petit Têtu fa Le Têtu, dalle vigne più vecchie, solo nelle annate migliori.\u003c\/p\u003e","brand":"Jean-Marie Berrux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59212071076175,"sku":"BER-PT-2022","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/049ea1ec303895a960e923d6508564c6.png?v=1792578355"},{"product_id":"domaine-bernard-defaix-petit-chablis-aoc-2022","title":"Domaine Bernard Defaix – Petit Chablis AOC 2022","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLo Chardonnay dei plateau sassosi sopra Chablis: un bianco biologico pallido, vivace e minerale, imbottigliato giovane per tenerne intatta la freschezza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Domaine Bernard Defaix è a Milly, uno dei villaggi dello Chablis, in Borgogna (Yonne). È un'azienda di famiglia che passa da una generazione all'altra: i più anziani portano la memoria delle vigne e delle annate, i più giovani le esperienze fatte fuori. In cantina la linea è semplice: uve raccolte a piena maturità, pressature delicate, lieviti indigeni e affinamenti lunghi. La gamma va dal Petit Chablis allo Chablis, fino ai Premier e Grand Cru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petit Chablis nasce sui plateau che dominano le vallate dello Chablis, su suoli molto sassosi. Il domaine lo imbottiglia circa otto mesi dopo la vendemmia, per preservarne la freschezza. Il produttore lo descrive di colore pallido, vivace e con note minerali, e lo propone come vino fresco e sottile, prodotto in piccole quantità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti:\u003c\/strong\u003e aperitivo, tagliere di salumi (indicazioni del produttore); crudi di pesce, gougères, formaggi freschi di capra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServizio:\u003c\/strong\u003e 10–12 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eScheda tecnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Domaine Bernard Defaix, Milly (Yonne), Chablis – Borgogna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUvaggio:\u003c\/strong\u003e Chardonnay 100%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDenominazione:\u003c\/strong\u003e Petit Chablis AOC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnnata:\u003c\/strong\u003e 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGradazione:\u003c\/strong\u003e 12,5% vol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgricoltura:\u003c\/strong\u003e biologica (certificata in etichetta)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVigneto:\u003c\/strong\u003e plateau sopra le vallate dello Chablis, suoli molto sassosi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffinamento:\u003c\/strong\u003e imbottigliato circa 8 mesi dopo la vendemmia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e 750 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene solfiti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Domaine Bernard Defaix","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59212165251407,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0941\/8119\/6111\/files\/PETIT-CHABLIS-6a5f489d0f5dd7.17228235.png?v=1792578842"}],"url":"https:\/\/enotecainbiciveritas.com\/collections\/vini-borgogna.oembed","provider":"L'Enoteca - In Bici Veritas","version":"1.0","type":"link"}